Antipasto di Verdure
Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla
1 peperone rosso
1 patata grossa
2 zucchine
2 pomodori
erbe aromatiche
2 cucchiai di olio di oliva
Sale q.b.
Procedimento:
Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire per 6 minuti in una pentola con l’olio caldo. Sbucciate la patata, lavatela e tagliatela a dadini; mondate il peperone, eliminando i filamenti bianchi interni e i semi, e riducetelo a pezzi.
Unite alla cipolla la patata e il peperone e lasciate cuocere per circa 7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sbollentate i pomodori in acqua salata per 30 secondi; sgocciolateli, sbucciateli, privateli dei semi e tagliate a pezzetti la polpa.
Lavate le zucchine, affettatele e versatele con la polpa di pomodoro nella pentola, salate e proseguite la cottura per circa 5 minuti. Un minuto prima di spegnere la fiamma insaporite con le erbe aromatiche.