Polpettone in crosta
Ingredienti per 4 persone
Per il polpettone
300 gr. di macinato di vitello
200 gr. di mollica di pane raffermo
2 uova
Parmigiano q. b.
250 gr di scamorza
Sale, aglio, olio e prezzemolo
Per la crema di funghi
300 gr. di funghi champignon
1 cucchiaio di senape
Sale, olio, prezzemolo e aglio
Per la crosta
200 gr. di farina
I cucchiaino di lievito di birra
Acqua q.b.
Sale e zucchero
Procedimento
In una terrina amalgamare il macinato con la mollica di pane e il resto degli ingredienti fino a quando il composto non risulta omogeneo. Lasciare riposare.
Preparare la sfoglia cominciando a setacciare la farina e unirvi il lievito sciolto nell’acqua. Impastare il tutto aggiungendo a poco a poco l’acqua fin quando non risulti una palla liscia. Coprire con un panno umido e lasciar crescere per 30 minuti.
Intanto in una padella scaldare l’olio e rosolate l’aglio, poi aggiungete i funghi precedentemente spelati e tagliati a fettine sottili. Cuocere per una quindicina di minuti, fino a quando l’acqua non evapori e i funghi risultino dorati. Toglierli dal fuoco e frullare il tutto unendo un cucchiaio di senape. Tenere da parte.
Su un foglio di carta da forno stendere il preparato per il polpettone con uno spessore di circa 2 cm. Coprire con la scamorza e arrotolate il tutto. Prendete con delicatezza il polpettone e cuocetelo per 40 minuti a vapore.
Su una spianatoia stendere la foglia con uno spessore di circa 2 cm. Spalmare sull’intera superficie la crema di funghi e adagiate al centro il polpettone. Chiudete la sfoglia intorno al polpettone e infornate per 20 minuti a 180°.