Calamari Ripieni
Ingredienti per 4 persone:
8 calamari medi
500 gr. di pane raffermo
½ cipolla
Prezzemolo
Vino bianco amabile (consigliato chardonnay)
Sale e olio q.b.
Procedimento:
Pulire i calamari, staccare i tentacoli e svuotare l’interno, eliminare dal calamaro le ali. Fare a dadini le ali e i tentacoli e tenere da parte. In una padella riscaldare l’olio e imbiondire la cipolla, aggiungere il prezzemolo e sfumare col vino bianco. Dopo un minuto aggiungere i calamari a dadini e far consumare per 2 minuti massimo. Aggiungere dunque il pane raffermo e spegnere la fiamma. Il composto deve risultare appiccicoso, se è troppo asciutto unire altro olio o vino bianco. Quando il composto è tiepido imbottire i calamari, lasciando da parte un pugno d’imbottitura. Attenzione, l’imbottitura non deve raggiungere la bocca del calamaro perché durante la cottura si restringe facendo da tappo. Una volta imbottiti disporre su una teglia precedentemente cosparsa d’olio e vino bianco, spolverare con l’imbottitura avanzata e infornare a 190/200° in forno per 5 – 10 minuti. [forno elettrico preriscaldato 10 minuti]
Per sapere:
Il calamaro va cotto pochi minuti altrimenti risulta gommoso. Il colore deve essere bianco rosato e lucido.
Vino consigliato:
Chardonnay