Involtini di Melanzane
Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane medie
250 gr. di pane raffermo
2 pomodori maturi
4 filetti di acciughe sott’olio
(capperi a piacere)
Una decina di olive nere denocciolate
½ spicchio d’aglio
prezzemolo
Sale e olio q.b.
Procedimento:
Lavare e tagliare a fette le melanzane, disporle in una terrina e salarle con abbondante sale affinché eliminino i liquidi. Lasciare a riposo per una quindicina di minuti. Nel frattempo sbriciolare il pane raffermo e univi i pomodori pelati e tagliati a dadini, l’aglio tritato, il prezzemolo, le olive, le acciughe, il sale, l’olio e l’aceto. Amalgamare il tutto. Se il composto risultasse friabile unire altro olio o magari qualche cucchiaio d’acqua. Poi mettete le melanzane sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, strizzatele ben bene con le mani e disponetele su un piano di lavoro ben aperte. Con le mani prendere l’imbottitura, schiacciarla come a voler formare una polpetta e disporre sulla melanzane. Arrotolatela intorno al composto e chiudete con uno stuzzicadenti. Disponete le melanzane imbottire su una teglia oleata e cuocere in forno per 15/20 minuti a 200°.
Vino consigliato:
Chardonnay